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四川紅燒干帶魚(yú)的做法?

2023-08-07 05:47:20來(lái)源:南方養(yǎng)生網(wǎng)

做法一材料:帶魚(yú)1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根腌料:鹽1/3湯匙、

做法一

材料:帶魚(yú)1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 腌料:鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。

醬汁:白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。


(資料圖片)

調(diào)料:油1碗。

1、煎。帶魚(yú)洗凈晾干,為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油,燒熱,下魚(yú)煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒。換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁,盛盤(pán)即可。

注意:最好是土帶魚(yú),小一點(diǎn),好吃。炸很重要,裹一點(diǎn)面粉,稀稀的,會(huì)很酥脆。

做法二

1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。

2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段后再切絲。

4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚(yú)裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。

5、倒入鍋內(nèi)余油,爆香大蔥,倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁,以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤(pán)。

2、煎炸帶魚(yú)不可清炸,要給帶魚(yú)裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚(yú)的銀脂流失。

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