《風味人間2》鮮活“在地飲食”傳遞美味歡樂

《風味人間2》里拍攝的地爐燒豬手藝人。

《風味人間2》劇照。

由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀錄片《風味人間》第2季近期在騰訊視頻播出，浙江衛(wèi)視同步播出。與第一季在豆瓣取得的9.1分相比，第二季播出過半已經拿到了9.4分的高分，可以說是平穩(wěn)過渡、略帶驚喜的表現(xiàn)。

《風味人間2》延續(xù)了“風味”系列世界視角的切入角度，節(jié)目遍尋全球25個國家和地區(qū)，拍攝超過300種美食，最終選擇了《螃蟹橫行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》等八集主題的內容對世界美食加以呈現(xiàn)。和上一季相比，外國美食的比例進一步提升，和中國美食達到了一比一的比例。

之所以選擇這種國際化的視角，多年專研美食的總導演陳曉卿表示，他其實近幾年關注“風味”這個話題，認為“風味”是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。“文藝一點說，風味更像一個謎團，它給我們帶來極大的歡樂的同時，讓我們對這個世界充滿了好奇。”在陳曉卿看來，要想把“風味”說明白，至少得從三個層面去表達，“第一個是傳奇遠而粥飯近，食物里其實有大道理;第二個層面，可以概括為一粥一飯當思來之不易，我們希望珍惜自己的食物;第三個層面則是，食物是傳遞感情的最好信使，從食物里看到人對生活的熱愛，也打動了我們。”

這種講美食但不局限于美食，拍美食常常帶有人生況味的手法，在陳曉卿團隊的多年嘗試中愈加爐火純青。第二季里，講述伊斯坦布爾的甜點制作手法，還順帶著介紹了潛心學習制作當?shù)靥厣瘘c七年，卻只能算剛剛入門的學徒故事;香港最后一家地爐燒豬的手藝人鑫哥與正在高考的女兒之間的互動,充滿了生活氣息。這種陳曉卿美食紀錄片里熟悉的“人味兒”，也是他們一直希望透過美食傳達出來的理念。

“我們團隊一直認為，美食不僅僅是食物，還承載著中國人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我們希望節(jié)目所拍攝的美食不僅美味、健康，而且有傳承，希望這些食物是當?shù)厝怂矏酆蜑橹院赖摹?rdquo;陳曉卿介紹，《風味人間》攝制組選擇的食物絕大多數(shù)是鮮活的“在地飲食”，是有根、搬不走的。很多“草根”食物其實沒什么秘密，選材、加工、烹飪都談不上復雜。“就像小面離不開重慶，腸旺離不開貴陽一樣，許多美食是離不開它們的產地和故鄉(xiāng)的。”但恰恰這種不復雜、親切感，構成了一地一物的獨特“風味”，也是“風味”系列紀錄片除了“好吃”、好看以外，觸動人心的關鍵所在。

第二季的拍攝后期還恰巧遇上了疫情，陳曉卿透露，疫情對美食行業(yè)的打擊巨大，同時也波及到了節(jié)目的拍攝。“我們的制作流程是先做田野調查、拍攝故事，后期局部的美食呈現(xiàn)，則需要在餐廳仔細拍攝，才能獲得最佳的視覺效果。但當我們進入這個流程的前夕，已經無法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。”

為了解決這個難題，團隊得到了很多人無私的幫助。“好在過去積攢了一些做餐飲的朋友，讓人感動的是，這些朋友為我們的拍攝單獨選購食材，單獨約廚師。拍攝時，只有開機的剎那廚師才摘下口罩。”春節(jié)后因為不能聚集，團隊所有的剪輯會議都是在線上開的，溝通成本無限加大，制作周期也幾近失控。陳曉卿感慨，分散在各地的導演們表現(xiàn)出了極高的專業(yè)素養(yǎng)，為了符合隔離需求，并保證工作進度，一些家在外地的導演就一直待在機房，甚至制作完成之前，都沒有回到家人身邊。

節(jié)目上線后，國內的疫情雖然得到緩解，但尚未完全結束。陳曉卿直言，團隊工作室所在的小區(qū)過去人聲鼎沸，如今人煙稀疏，而紀錄片的畫面卻是另一番風景：溫和的微笑，緊握的雙手，深情的擁抱，親密的接吻以及家庭的歡宴……“看著節(jié)目，再看看窗外，有一刻我會想，節(jié)目里的生活，才是生活應有的模樣，希望疫情早一天過去吧，讓我們的世界重新充滿美味和歡樂。”他也由衷地希望，節(jié)目播出時，如果有誰在這部紀錄片里不僅看到美味，而且看到了人類曾經的美好，并由此更加珍惜今天，“這樣的觀眾，一定是《風味人間》系列真正的知音。”　　(記者 李夏至)

關鍵詞： 《風味人間2》“在地飲食”