首頁 > 餐飲 > 正文

正宗的五仁月餅有哪五仁?青紅絲是什么?

2020-09-30 11:07:28來源:小茉莉美食記 企鵝號

再過一天,就要迎來今年的中秋節(jié)了,忍不住想先問一句,今年你吃月餅了么?什么餡的?月餅作為中秋節(jié)的標配食物,這些天一直是大家關注的焦點

再過一天,就要迎來今年的中秋節(jié)了,忍不住想先問一句,今年你吃月餅了么?什么餡的?月餅作為中秋節(jié)的標配食物,這些天一直是大家關注的焦點話題。而對于吃貨來說最關心的則是哪家的月餅好吃,誰家的月餅又出了新口味。這些年來各大月餅企業(yè)紛紛推陳出新,月餅的花樣也越來越多,人們在購買月餅時有了更多的選擇。

人們記憶里最深刻的還是那款月餅里的老大哥——五仁月餅,支配了中國大多數(shù)人的童年,不少人吃的第一口月餅就是五仁月餅,我就是眾多人中的一個。相信大家當年在吃五仁月餅的時候都會問上一句,“這里邊紅紅綠綠的是啥?真難吃,為啥要放?”每次吃的時候我都會將青紅絲挑出來,我以為只有我覺得難吃,后來到了外邊,同學,同事都紛紛表示有同感,到現(xiàn)在的網(wǎng)絡上,對于五仁月餅,尤其是餡料里邊的青紅絲都沒有好感,甚至可以說是“童年陰影”。今天我們就來聊聊這款堪稱“月餅之王”的五仁月餅

五仁月餅從何而來

關于五仁月餅的起源有很多種說法。一種說法是說五仁月餅是由五仁湯演變而來的,據(jù)記載五仁湯中有桃仁,杏仁,柏子仁,松子仁,郁李仁和陳皮幾種。但是如果用來制作月餅的話,材料消耗大,而且有的成本較高,有的則不適合制作餡料來食用,因此以其他的果仁來代替,最終就成了“核桃仁,花生仁,杏仁,芝麻仁和瓜子仁”這五種。在我們民間傳統(tǒng)中有冬至日吃餃子來御寒的說法,而中秋節(jié)正值秋季,秋燥容易給人們帶來不適,人們在這期間吃五仁月餅其實有滋補去秋燥的目的,既有營養(yǎng)價值,還具有養(yǎng)生的意義。

其實五仁月餅里蘊含著豐富的中國傳統(tǒng)文化。

1、中秋節(jié)是每年的農歷八月十五這一天,“五仁”中的五與八月十五的五相輔相成,八月十五吃五仁月餅也顯得非常應景。

2、“五仁”中的“五”還對應五福之說。《尚書·洪范·九疇》中說“福有五種,一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命”,一生中能得到這“五福”,人生自然也就幸福圓滿了。

3、我國古代哲學認為宇宙中所有的物質都是陰陽的對立和統(tǒng)一,數(shù)字也不例外。并且將奇數(shù)作為陽數(shù),偶數(shù)作為陰數(shù)。而《易經》將數(shù)字“五”作為每一卦中最大的陽數(shù)。乾卦有“九五,飛龍在天”的爻辭,古代皇帝也都自稱為九五至尊,所以“五”被認為是一個吉祥的數(shù)字。

4、自古以來中國就是禮儀之邦,道家講究五行,儒家講究五德,有“仁、義、禮、智、信”的說法,所以月餅的“五仁”也代表著五行和五德。

五仁餡指的是哪五仁

上邊有提到,最初的五仁餡料是由“核桃仁,花生仁,杏仁,芝麻仁和瓜子仁”這五種組成。而不同的地區(qū)也有自己的不同風俗習慣和講究,“五仁”中的“成員”也就更加多種多樣,有的地區(qū)則會放入花生仁,南瓜籽,腰果等來制作。

2015年出臺了新的(GB/T19855-2015)標準規(guī)定,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種果仁餡料加工制作而成的月餅才能叫五仁月餅。這一規(guī)定主要是針對廣式月餅中的五仁月餅而言的。所以我們現(xiàn)在購買的廣式五仁月餅基本上都是由核桃仁,杏仁,橄欖仁,瓜子仁和芝麻仁5種材料組成的五仁。

五仁月餅里為啥要放青紅絲?

雖然五仁月餅里的青絲堪稱童年陰影,但是如果沒有了青紅絲,總覺得不是正宗的五仁月餅。那五仁月餅里為啥要放青紅絲呢?

其實在古代并不是所有人都能吃上青紅絲,只有大戶人家才能享用得上。吃青紅絲一是因為它好吃,二是因為它好看,在制作糕點的時候加入青紅絲可以起到很好的點綴作用,增加顏值。還有重要的一點是青紅絲代表著富貴吉祥,有著很好的寓意。

青紅絲到底是啥

青紅絲屬于一種加工食品,最初的原材料是橘子皮,而且制作青紅絲對原料的要求是很嚴格的,選用新鮮優(yōu)質的橘子剝皮,切成細絲,在水中經過充分浸泡去除橘皮中原有的苦味,用食用色素染成紅色和綠色,再經過糖腌制烘干而成。這樣做出來的青紅絲顏色明亮,吃起來有嚼勁而且很甜。

隨著青紅絲越來越受到人們的追捧,需求量越來越大,加上橘子皮的成本又高,還要挑選優(yōu)質的,橘子的個頭又小,加工制作起來工序繁瑣,對于批量生產來說非常困難。因此有的地方做青紅絲,就開始選擇用個大肉又多的冬瓜,蘿卜甚至不知道是什么食材的邊角料來制作青紅絲,那么無論是口感還是味道上自然都無法與優(yōu)質的橘皮相提并論,這也就是為什么后來大多人都討厭吃青紅絲,因為很可能我們吃到的根本就不是正宗的青紅絲。

關鍵詞: 五仁月餅 青紅絲

責任編輯:hnmd004

  • 電腦的文件恢復區(qū)在哪里找?恢復文件已損壞怎么辦?
    電腦的文件恢復區(qū)在哪里找?恢復文件已損壞怎么辦?

    電腦的文件恢復區(qū)在哪里找?1、1 360文件恢復區(qū)打開【360安全衛(wèi)士】→【木馬查殺】,找到并單擊左下角的【恢復區(qū)】,就可以找到360文件

    2023-07-04 09:52:57
  • ipad游戲沒有聲音怎么回事?ipad打游戲沒有聲音怎么辦?
    ipad游戲沒有聲音怎么回事?ipad打游戲沒有聲音怎么辦?

    ipad游戲沒有聲音怎么回事?1、ipad游戲沒有聲音可能是忘記開聲音或者設置了靜音,打開聲音或者關閉靜音。2、ipad上的游戲設置沒有啟用聲音

    2023-07-04 09:42:32
  • 電腦快捷方式存在問題是什么原因?快捷方式存在問題怎么解決?
    電腦快捷方式存在問題是什么原因?快捷方式存在問題怎么解決?

    電腦快捷方式存在問題是什么原因?Win11電腦快捷方式可能會出現(xiàn)問題,主要是由于系統(tǒng)更新、病毒感染或者其他原因導致的??旖莘绞酱嬖趩栴}怎

    2023-07-04 09:34:09
  • DAT是什么文件擴展名?bmp是什么文件擴展名?
    DAT是什么文件擴展名?bmp是什么文件擴展名?

    DAT是什么文件擴展名? dat文件有兩種類型:1、VCD的媒體文件,是數(shù)據(jù)流格式,可以用一般的視頻播放器打開,該類型文件也是MPG格式的,是VCD

    2023-07-03 09:48:00
  • mp3文件格式不支持怎么辦?mp3格式是什么格式?
    mp3文件格式不支持怎么辦?mp3格式是什么格式?

    mp3文件格式不支持怎么辦?是不是好多小伙伴遇到這樣的問題不知道如何解決的,那小編就把方法分享給大家吧,感興趣的小伙伴可以參考看看哈。

    2023-07-03 09:44:46
  • 任務管理器被禁用怎么解除?任務管理器中沒有菜單欄如何解決?
    任務管理器被禁用怎么解除?任務管理器中沒有菜單欄如何解決?

    任務管理器被禁用怎么解除?好多小伙伴不知道如何解決的,那小編就把方法給大家解答一下吧,希望可以幫助到大家吧。1、開始 運行 gpedit msc

    2023-07-03 09:40:26
  • 最新資訊

    推薦閱讀