干炸丸子最忌直接加淀粉和面粉 這樣炸不回軟

大家好，今天給大家分享一下干炸丸子的技巧，外脆里香，放涼了也不會回軟。首先準(zhǔn)備五百克八分瘦、兩分肥的肉餡，提前讓老板娘講好，也可以自己少做。

準(zhǔn)備一塊老姜，有道排云，拍碎少許大蔥，同樣用刀壓碎，加入少許清水，用手攥出汁水，這就是蔥姜水調(diào)完的線，不建議放料酒，做出來味道怪怪的。準(zhǔn)備三克干黃醬，用蔥姜水將黃醬卸開，端炸丸子，不放醬油，放干黃醬，這也是這道菜的靈魂。準(zhǔn)備八十克純紅薯淀粉炸丸子，紅薯淀粉是首選，加入五十克蔥姜水，將淀粉切開，真正的紅薯淀粉顏色發(fā)烏。

黏性特別足，再準(zhǔn)備少許白芝麻在鍋中炒香，材料全部備好。接下來我們開始調(diào)餡，肉餡中放入蟹開的干黃醬，放入瀉開的紅薯淀粉，放入食用鹽五克、十三香三克、胡椒粉兩到三克，放入炒好晾涼的芝麻，少許芝麻香油。干炸丸子調(diào)肉餡千萬不要放雞蛋，放雞蛋炸出來口感不脆，放一會兒就軟了，用手抓拌均勻。這里有一個細(xì)節(jié)，干炸丸子攪肉餡，不要順著一個方向攪，順著一個方向攪，炸出來的丸子口感不脆，而且里面不柔軟。注意看我的手法，類似于和面，邊攪拌邊折疊，這樣玩的餡兒就不會上勁。

干炸丸子跟四喜丸子的做法是有區(qū)別的。您一定要明白，人人都會做菜，細(xì)節(jié)決定成敗，沒有對比就沒有傷害，這樣做出來的丸子味道真的很哇塞。肉餡調(diào)好以后，接下來我們開始炸制。鍋中走寬油，油溫三四成熱下入丸子，油溫不能太高，太高的話成熟度不一樣?？次艺ㄍ枳拥氖址?，從虎口處將丸的線擠出，右手大拇指代替勺子，這樣擠出來的丸子又快又圓，炸丸子表面沒必要擠得那么光滑，成型就好。

都看到這里了，朋友們，動動你發(fā)財?shù)男∈郑o點個贊。祝大家吃不愁喝不愁，爺爺還要小溫柔。我這一鍋炸了一斤的肉餡屬實，有點多，速度慢，掌握不好火候的可以分兩鍋，炸完了全部放進去以后，開大火在鍋中炸兩到三分鐘左右，炸熟、炸透，炸至表面金黃撈出。要想玩得更加酥脆。必須高油溫，復(fù)雜油溫再次升至五六成熱左右，復(fù)炸三十秒，這也是丸子外脆里柔軟的關(guān)鍵步驟，千萬不能少。

徹底炸酥脆以后撈出控油，脆不脆，您聽聲音，那真的是嘎嘣脆，嗷嗷香。炸好的丸子可以根據(jù)個人蘸椒鹽、酸梅醬、老虎醬等等抄的，祝大家吃不愁喝不愁不住平房，住高樓，又有酒又有肉，葉葉還有小溫柔。我不會陪你一生，但是我會讓您的胃滿滿登登。

關(guān)鍵詞： 干炸丸子 淀粉 面粉