聽聽專家說如何更加健康地吃梨
干燥的冬季,很多人喜歡食用甜潤多汁的梨來滋潤嘴唇和喉嚨。民諺說:“一顆荔枝三把火,日食斤梨不為多”,足見人們對梨的喜愛。不過,因為梨子性涼,冷天吃梨容易讓腸胃“不高興”。如何更加健康地吃梨,不妨聽聽專家怎么說。
為什么喝梨湯能“潤肺止咳”
梨的種類繁多,有通體光滑、果肉潔白如玉、似雪如霜的雪花梨,也有果皮粗糙、果實似球、酸甜適口的沙梨,還有梗部突起狀似鴨頭、清甜爽脆的鴨梨,也有形如圓柱、皮薄多汁、松脆甘甜的貢梨……
梨的營養(yǎng)豐富,現(xiàn)代研究表明,每百克梨(指果肉)除含85%的水分外,還含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),多種維生素及有機酸。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說,梨含有豐富的胡蘿卜素,而胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,有助于改善視力。梨還含有豐富的維生素B2,它能促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長,預防和消除口角炎。
冬天氣候干燥,很多人出現(xiàn)咽干咳嗽的癥狀,因為相信梨具有潤肺止咳的功效,所以常常煮冰糖雪梨水來“對癥治療”。
對此,阮光鋒認為,現(xiàn)有的研究結(jié)果并沒發(fā)現(xiàn)梨含有止咳、潤肺效果的成分,吃梨或者喝梨湯能緩解因干燥引發(fā)的嗓子不舒服、咳嗽等癥狀,并不是因為梨有什么特殊的成分,只是因為補充了水分的結(jié)果。
阮光鋒進一步解釋說,梨除了含有豐富的水分,還有較多的果糖和山梨醇,這兩種糖可以快速吸收水分,再緩慢釋放出去,讓消化道黏膜可以濕潤得更久一些,從而消除喉嚨干燥的感覺。
梨還是輔助減肥的佳品。權(quán)威資料顯示,一個中等大小的梨只有100卡熱量,但纖維的含量卻可以達到5克左右,相當于人體每日纖維需求量的1/4。
阮光鋒解釋說,大量的纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感,從而控制飯量,減少人體對脂肪的攝入,同時,纖維還可以幫助腸胃減少對脂肪的吸收,從而起到減肥的作用。
吃梨有哪些正確“打開方式”
有人說每天早晚各吃一個梨有助于健康,也有人說梨性寒,生吃會肚子痛,容易導致腹瀉,尤其體質(zhì)虛寒、腹部冷痛者千萬不能生吃。
阮光鋒認為,上述兩種觀點其實都不是吃梨的正確“打開方式”。有些人吃完梨會覺得不舒服,可能有以下兩個方面的原因:一方面是有些品種的梨,果肉中有硬渣,口感比較粗糙。有些人消化不好,會覺得粗糙的膳食纖維不舒服。另一方面,則是因為天氣冷了溫度低,涼的水果會引起腸胃不適。這時候可以考慮少吃,或者將梨加熱煮湯水之后再吃。而如果自己腸胃沒有問題,生吃、涼吃都沒有問題。
梨在水果家族中的營養(yǎng)優(yōu)勢并不十分突出,只能算是中等偏下的水平。而且,梨?zhèn)€頭大,小一點的也有200-300克,大一點的就一斤多了,加上糖分多,吃得太多對健康反而不好。而且一早一晚都只吃梨,顯然也不符合我國膳食指南推薦的食物多樣和適量原則。
那么,梨到底該如何吃呢?阮光鋒表示,可以參考以下幾點:
跟其他水果換著吃、混著吃。我國膳食指南建議大家要注意飲食多樣性,爭取每周吃的蔬菜水果至少有10種。水果不能只吃梨,可以跟蘋果、冬棗、柿子、葡萄等混合,每種水果吃一點。
吃梨要適量。建議成年人每天吃200~350克的新鮮水果。不同品種的梨,個頭大小、單個重量差異很大。水果吃過量了,容易有糖分過量、能量過剩的問題。根據(jù)梨的大小控制自己的食量,不要吃太多就好,沒有必要規(guī)定吃幾個。
不用太在意“什么時間吃”。吃水果并沒有“一定要什么時候吃才好”的講究,但有一點要注意,那就是飯前吃水果或者正餐中間吃水果,比飽餐一頓后再額外吃個水果更好,既有利于控制熱量避免發(fā)胖,也不容易讓人肚子脹。
梨的挑選儲存有什么訣竅
如何挑品質(zhì)優(yōu)良的梨,阮光鋒提醒大家記好以下訣竅:
掂重量。個頭比較大的梨不僅果肉多,水分也充足。同時,買梨時可以把兩個差不多的梨拿起來掂一下,比較重的梨水分含量比較多,吃起來更甜。而如果掂起來比較輕,說明梨的水分已經(jīng)大量流失,這樣的梨吃起來干巴巴的,沒有甜味。
捏軟硬。買梨時可以摸摸梨的外皮,捏捏梨的軟硬程度。如果梨比較硬,果肉比較緊實,那么這種梨就是水分含量多的新鮮的梨。如果摸起來外皮偏軟,而且觸感是軟塌塌的,就說明這個梨已經(jīng)放置很久,買回家后不能久放。
保存好。買回家的梨如果包裹著白色泡沫網(wǎng),一般不要將泡沫網(wǎng)去掉,直接將梨平鋪著放到陰涼處保存,基本上可以保證一個星期不會腐壞。如果放到冰箱保存,首先要注意不要讓梨碰到水,同時注意控制溫度,最適宜的溫度是零下1攝氏度到1攝氏度,最高不超過5攝氏度。
相關(guān)鏈接 糖尿病者慎食梨
有些“科普”知識說梨也有公母之分,而梨的公母取決于梨臍(也就是梨底部的凹陷)的深淺。梨臍深且周圍光滑整齊的是母梨,個大光滑,味佳汁多,口感好。而梨臍淺的是公梨,大多水少干澀。梨要挑母的,細膩多汁且甜。
阮光鋒認為這種說法其實并不很靠譜:
梨沒有公梨、母梨之分,所謂公梨母梨并不是專業(yè)的生物學分類,而只是由花萼脫落與否而得名的俗稱?;ㄝ嗝撀?,有凹陷的,通常被稱為母梨;花萼宿存(不脫落),有凸起的,通常被稱為公梨。
梨的花萼脫落、宿存,是一種普遍現(xiàn)象,是由梨的品種特性決定的。比如庫爾勒香梨的花萼通常既有脫落又有宿存,而蘋果梨的花萼只有宿存,鴨梨、雪花梨的花萼則只表現(xiàn)為脫落,還有的梨花萼多數(shù)宿存少數(shù)脫落、或者多數(shù)脫落少數(shù)宿存。所以,即使有的梨恰巧是花萼脫落的甜,但并不是可以推而廣之的“鐵律”。
梨雖然是佳果,但并非所有人群都適宜。梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨;如果吃涼的、冰的梨會感覺胃不舒服、拉肚子等人群,最好煮熟再吃,以防寒濕癥狀加重;梨含有糖量高,糖尿病者當慎食。(李建)
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