首頁 > 餐飲 > 正文

“春夏季頂流”霸氣回歸 廣州餐廳摩拳擦掌推出各種小龍蝦菜式

2022-04-28 16:44:32來源:羊城晚報

隨著氣溫逐漸升高,小龍蝦市場開始火熱起來,馬上就要到五一節(jié)假日了,小龍蝦也即將迎來銷售旺季。作為春夏季的靈魂食材,小龍蝦已經(jīng)躋身夜

隨著氣溫逐漸升高,小龍蝦市場開始火熱起來,馬上就要到“五一”節(jié)假日了,小龍蝦也即將迎來銷售旺季。

作為春夏季的靈魂食材,小龍蝦已經(jīng)躋身“夜宵之王”多年。3月中旬,在2022年潛江龍蝦開捕儀式上,第一筐小龍蝦拍出28萬元的價格,正式宣告餐飲界這個“春夏季頂流”霸氣回歸。廣州的餐廳和外賣平臺火速跟進,摩拳擦掌推出了各種小龍蝦菜式。

春季搶鮮上市,5月有望價格回落

今年由于氣溫回暖較快,小龍蝦在清明節(jié)后就開始陸續(xù)上市了。此前,生鮮超市也早早加入了預熱大軍,據(jù)了解,盒馬生鮮在2月底就上線鮮活小龍蝦,湖北潛江的首批小龍蝦直供廣州、深圳、北京、武漢等27座城市,拉開了今年全國人民暢享小龍蝦的大幕。

行家表示,湖北潛江的首批小龍蝦上市價格接近50元一斤,按照時節(jié)溫度,近期小龍蝦已進入成熟階段,大批量小龍蝦蜂擁進入市場。在市場供應量充足的狀態(tài)下,現(xiàn)在正是吃小龍蝦性價比最高的時候,既能夠嘗鮮,價格又相對比較低。但隨著五一假期的到來,大家購買小龍蝦的意愿較強,小龍蝦價格或將小幅上漲,但到了5月中旬后,稻田小龍蝦大量上市,小龍蝦價格很可能會降到10元一斤左右。

做法層出不窮,小龍蝦吃到爽

“潛江3月至5月的蝦最為肥美,也是大量上市之時。”從業(yè)18年的潛江蝦皇實業(yè)總廚江師傅表示。跟江師傅英雄所見略同的還有廣州粵海喜來登酒店的餐廳大廚,他介紹:“湖北的小龍蝦基本上是散養(yǎng)的,所以蝦肉飽滿、肉質緊實。”

隨著前些年的火爆,小龍蝦的銷售渠道和場景也在加速分化。從以往的大排檔、龍蝦館,到現(xiàn)在各種中餐館、快餐店,甚至是五星級酒店,都會通過推出小龍蝦餐單吸引消費者的眼球。小龍蝦與其他品類相結合的各種創(chuàng)新產(chǎn)品也層出不窮,如小龍蝦披薩、小龍蝦火鍋、小龍蝦主題自助餐等。小龍蝦,可謂夏日餐飲商家的引流佳品。

廣州粵海喜來登酒店的盛宴全日自助餐廳,已經(jīng)連續(xù)第五年把小龍蝦加入了晚間自助餐的菜單。和往年相比,今年供應的小龍蝦口味選擇更多,有十三香小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜香小龍蝦三種經(jīng)典風味以及融合了粵菜特色的風味鹵小龍蝦和咸蛋黃小龍蝦。“小龍蝦來自湖北,因為往年每家酒店都會做小龍蝦,所以今年我們希望搶占先機,4月初便已推出小龍蝦主題的自助餐。”相關負責人表示。

為了讓客人可以放心大快朵頤,酒店還安排了專人清洗小龍蝦。每只小龍蝦都要去掉頭部黑沙沙的胃囊,挑掉背部的蝦線,開背以讓其更入味、更容易剝開,最后還要用刷子給它來個“全身大按摩”。

在制作上,除了遵循傳統(tǒng)的配料和烹調手法,大廚還根據(jù)多年的掌廚心得加入了秘方。比如坊間最常見的“十三香小龍蝦”,他就在尋常配料中加入了以八角、桂皮等香料慢火熬煮而成的秘制辣醬,令口感更加香濃。而風味鹵小龍蝦則在傳統(tǒng)的鹵水汁中加入了秘制辣汁,吃起來既有鹵水的咸甜味,又有辣椒的辛辣味,清爽又刺激。咸蛋黃小龍蝦同樣是粵菜的烹飪技法,做法就是將小龍蝦裹上咸蛋黃急炒而成,適合不愛吃辣的食客。油香、蛋黃香和蝦肉融合,佐飯最佳。

小龍蝦到家,讓“夜宅”更精彩

隨著喜“宅”一族陣營越來越龐大,小龍蝦也憑借多元化的口味和各品牌商家的不斷創(chuàng)新,成為了外賣常點餐品。去年,僅在美團外賣一個平臺,小龍蝦類的外賣菜品就已經(jīng)突破了48000種。記者打開了手機某外賣平臺,輸入“小龍蝦”三個字時,一下子跳出來數(shù)十條的搜索結果。記者查詢發(fā)現(xiàn),這些燒制好的小龍蝦每份價格從48元到200多元不等。

一家小龍蝦專門店店主告訴記者,小龍蝦外賣一般是隨著氣溫的升高而越來越多,為了滿足消費者的多樣化需求,他們通常還會搭配一些燒烤、涼拌菜、炒飯、啤酒飲料等共同出售。

日前,各大生鮮電商平臺也上新了小龍蝦產(chǎn)品。生鮮電商叮咚買菜繼續(xù)發(fā)力小龍蝦快手菜,其位于湖北洪湖的小龍蝦生產(chǎn)線在去年就推出了自有小龍蝦品牌“拳擊蝦”,各式各樣肉質鮮美的小龍蝦蹦上了消費者的餐桌。據(jù)叮咚買菜相關負責人介紹,產(chǎn)自湖北的小龍蝦已成為其售賣的主流,比例超過了產(chǎn)自江蘇盱眙的小龍蝦。目前,500克的鮮活清水小龍蝦售價29.9元,冷凍包裝的小龍蝦尾21.8元/袋。在樸樸超市的海鮮水產(chǎn)類別中,鮮活淡水小龍蝦位于熱銷榜的第一位,一系列半成品菜比如麻辣小龍蝦也都在熱賣中。

解放雙手,懶人也懂小龍蝦的“美”

對于懶得剝蝦殼但又追求大口爽肉的消費者來說,普通小龍蝦的吃法的確是過于挑戰(zhàn)。如果實在不想錯過這份時令美食,不如試試“珍姐龍蝦”推出的“裸藍小龍蝦”。祼是指小龍蝦已經(jīng)剝殼,藍是指龍蝦的品種為澳大利亞藍小龍蝦。

據(jù)餐廳相關負責人介紹,該品種小龍蝦不分季節(jié)性,在池塘飼養(yǎng)蝦種,貨源比較穩(wěn)定,相對個頭比較大且口感爽甜。目前“裸藍”售價是139元/斤,兩斤起做,有十三香、蒜香、清蒸的做法。“考慮到每一只蝦都是人手剝殼,肉質連接頭部的軟關節(jié)比較薄弱,不適合深度的炒制,而該品種小龍蝦的爽口程度以及個頭,都比較適合上述三種做法。”大廚說道。

記者從外賣平臺的點單界面看到,“裸藍小龍蝦”菜品已經(jīng)上線,點單頁面上不僅有圖片介紹,還有詳細的文字說明,讓消費者看后一目了然。餐廳有自己的打包盒封裝機器,在確保味道不外漏的同時,也有較好的保溫效果。

實用指南

在家做蝦如何不“瞎”

選購

一看顏色:要判斷小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖長大的,先看背部,選紅亮干凈的,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果白凈整齊,那基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。

二看大?。阂I個頭大的小龍蝦,畢竟太小的小龍蝦食之無味。另外,盡量買個頭均勻的小龍蝦,下鍋時容易控制火候。

三看蝦殼:要買軟殼的,用手碰碰小龍蝦的殼,鐵硬鐵硬的定是老蝦無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

清洗

步驟一:剪去小龍蝦的大半個頭殼,并用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色的胃囊。

步驟二:把兩邊的腮剪去外殼,斜剪去腮須。

步驟三:用手拉住尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,去除黑色的蝦線。

步驟四:在自來水下用牙刷上下左右邊洗邊刷,注意別把蝦黃沖掉,洗干凈后瀝水,下鍋烹調。

烹制

據(jù)大廚介紹,湖北小龍蝦的做法以油燜為主,屬于醬香型,廣州人炮制小龍蝦則離不開蒜蓉香。由于小龍蝦殼硬,要想入味始終要靠重味調料,因此蒜頭就成了粵式小龍蝦做法里面深受倚重的香料。

重蒜香型的粵式小龍蝦是直接把新鮮蒜頭打成極其幼細的蒜泥,再把新鮮洗刷干凈的小龍蝦剪去蝦腳,不經(jīng)拉油直接與蒜泥同煮,仗的就是蒜泥本身獨有的辛香,以此吊出小龍蝦的鮮味來。

清淡型的蒜香小龍蝦,則是先用雞骨、豬骨煲出湯底,再將生蒜打成蒜蓉,將之放入湯里煮,兩斤蝦就用上7兩左右的蒜蓉。大廚支招,先大火煮制六七分鐘,再關火燜制15分鐘便能入味。這種做法,蒜味沒有那么濃烈,但煮出來的蝦肉會比較細嫩。(王敏馬思泳)

關鍵詞: 小龍蝦菜式 小龍蝦市場 春季搶鮮上市 在家如何做蝦

責任編輯:hnmd004

  • 電腦的文件恢復區(qū)在哪里找?恢復文件已損壞怎么辦?
    電腦的文件恢復區(qū)在哪里找?恢復文件已損壞怎么辦?

    電腦的文件恢復區(qū)在哪里找?1、1 360文件恢復區(qū)打開【360安全衛(wèi)士】→【木馬查殺】,找到并單擊左下角的【恢復區(qū)】,就可以找到360文件

    2023-07-04 09:52:57
  • ipad游戲沒有聲音怎么回事?ipad打游戲沒有聲音怎么辦?
    ipad游戲沒有聲音怎么回事?ipad打游戲沒有聲音怎么辦?

    ipad游戲沒有聲音怎么回事?1、ipad游戲沒有聲音可能是忘記開聲音或者設置了靜音,打開聲音或者關閉靜音。2、ipad上的游戲設置沒有啟用聲音

    2023-07-04 09:42:32
  • 電腦快捷方式存在問題是什么原因?快捷方式存在問題怎么解決?
    電腦快捷方式存在問題是什么原因?快捷方式存在問題怎么解決?

    電腦快捷方式存在問題是什么原因?Win11電腦快捷方式可能會出現(xiàn)問題,主要是由于系統(tǒng)更新、病毒感染或者其他原因導致的??旖莘绞酱嬖趩栴}怎

    2023-07-04 09:34:09
  • DAT是什么文件擴展名?bmp是什么文件擴展名?
    DAT是什么文件擴展名?bmp是什么文件擴展名?

    DAT是什么文件擴展名? dat文件有兩種類型:1、VCD的媒體文件,是數(shù)據(jù)流格式,可以用一般的視頻播放器打開,該類型文件也是MPG格式的,是VCD

    2023-07-03 09:48:00
  • mp3文件格式不支持怎么辦?mp3格式是什么格式?
    mp3文件格式不支持怎么辦?mp3格式是什么格式?

    mp3文件格式不支持怎么辦?是不是好多小伙伴遇到這樣的問題不知道如何解決的,那小編就把方法分享給大家吧,感興趣的小伙伴可以參考看看哈。

    2023-07-03 09:44:46
  • 任務管理器被禁用怎么解除?任務管理器中沒有菜單欄如何解決?
    任務管理器被禁用怎么解除?任務管理器中沒有菜單欄如何解決?

    任務管理器被禁用怎么解除?好多小伙伴不知道如何解決的,那小編就把方法給大家解答一下吧,希望可以幫助到大家吧。1、開始 運行 gpedit msc

    2023-07-03 09:40:26
  • 最新資訊

    推薦閱讀