海底撈一片土豆1.5元 漲價(jià)潮來了?漲價(jià)能否自救?
盼望著,盼望著,春天來了,海底撈的堂食開放了。正當(dāng)一眾食客大舉殺入門店一飽口福之際,卻驚訝的發(fā)現(xiàn):海底撈漲價(jià)了。
日前,“海底撈漲價(jià)”的話題引發(fā)大量網(wǎng)友討論,并連續(xù)登上微博熱搜。不斷有網(wǎng)友在新浪微博、抖音等社交平臺(tái)上曬出消費(fèi)菜單,無論是1.5元的土豆,還是10元一份的自助小料,都切實(shí)地體現(xiàn)著一個(gè)事實(shí):海底撈真的漲價(jià)了。
對(duì)此,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)媒體稱,漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響,但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%,各城市實(shí)行差異化定價(jià)。事實(shí)上,除了海底撈之外,同為明星企業(yè)的西貝莜面村也屢被網(wǎng)友吐槽漲價(jià)。
在疫情期間,餐飲行業(yè)經(jīng)歷了嚴(yán)峻考驗(yàn),紛紛推出外賣、自提、售賣半成品等自救措施。各地政府發(fā)放的大量消費(fèi)券,也為餐飲企業(yè)的復(fù)蘇助力良多。而隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn),堂食陸續(xù)恢復(fù),在繼續(xù)做好防疫工作的前提下如何抓住消費(fèi)者的心和胃,將是餐飲企業(yè)在第二季度迎頭趕上的重要發(fā)力方向。
海底撈:各城市實(shí)行差異化定價(jià)
當(dāng)報(bào)復(fù)性消費(fèi)遭遇報(bào)復(fù)性漲價(jià),到底誰(shuí)能取勝?
隨著疫情形勢(shì)不斷平緩,人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求也開始按捺不住。在各大商場(chǎng)恢復(fù)正常運(yùn)行、餐飲商家逐步開始開放堂食之際,疫情嚴(yán)峻之時(shí)大家許下的火鍋奶茶串串等美好愿望,正在迫切期待轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。在這其中,“火鍋約起”成了大量消費(fèi)者的首要需求。
不過,大量的報(bào)復(fù)性需求,也難免被商家“割韭菜”。最近一段時(shí)間,“漲價(jià)漲得滿臉問號(hào)”是最近一眾食客對(duì)海底撈的真實(shí)感受。不斷有網(wǎng)友在新浪微博、抖音等社交平臺(tái)上曬出消費(fèi)菜單,無論是1.5元的土豆,還是10元一份的自助小料,都切實(shí)地體現(xiàn)著一個(gè)事實(shí):海底撈真的漲價(jià)了。
在大量吐槽噴涌之際,據(jù)新京報(bào)報(bào)道,4月5日晚間,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng),漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響,但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%,各城市實(shí)行差異化定價(jià)。
海底撈方面表示,目前海底撈各家門店復(fù)業(yè)桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制,員工也無法滿員工作,人力成本加上部分食材成本上漲,公司決定調(diào)整門店部分菜品的價(jià)格。
在疫情爆發(fā)后,早在大年初四(1月28日),海底撈即發(fā)布公告稱,自新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)以來,中國(guó)多個(gè)省市啟動(dòng)最高級(jí)別的重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng),采取各項(xiàng)嚴(yán)格措施遏制疫情蔓延。海底撈決定于1月26日至1月31日暫時(shí)停止中國(guó)大陸地區(qū)(港澳臺(tái)地區(qū)除外)門店?duì)I業(yè)。
此后,海底撈不斷推遲恢復(fù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間,直至3月11日,海底撈才宣布,根據(jù)近期疫情緩解情況,大陸地區(qū)首批部分門店將于3月12日起恢復(fù)營(yíng)業(yè),其余門店將根據(jù)所在地疫情緩解的進(jìn)展分批恢復(fù)營(yíng)業(yè)。截至3月27日,海底撈超過600家門店恢復(fù)堂食。
在盼望了一個(gè)春天后,海底撈的漲價(jià)來的猝不及防。不過,也有不少食客表示,對(duì)漲價(jià)可以接受,畢竟是疫情特殊時(shí)期。
以北京地區(qū)為例,由于堂食開放不久,且由于防疫措施要求,海底撈堂食每桌之間都有空桌進(jìn)行分隔,小桌用餐人數(shù)不超過三人(不同門店可能有所差異),不接受網(wǎng)上預(yù)約。在如此安排下,餐位的緊張程度可想而知。
對(duì)于供不應(yīng)求的海底撈來說,開放堂食即“先漲為敬”,一方面是出于緩解現(xiàn)金流壓力的真實(shí)需求,另一方面也是對(duì)自家產(chǎn)品定價(jià)權(quán)的自信。漲價(jià)雖然有可能失去少部分對(duì)價(jià)格高度敏感的顧客,但仍有大量忠實(shí)顧客對(duì)價(jià)格提高視而不見。
此外,對(duì)于餐飲行業(yè)而言,在當(dāng)前階段復(fù)工的確需要更高的成本。無論是顧客的安全保障,還是自家員工的勞動(dòng)安全,疊加疫情期間物流、原材料等成本上漲,海底撈的漲價(jià)或許也在情理之中。[page]
門店擴(kuò)張仍在繼續(xù)
作為一家于2018年9月才在港股市場(chǎng)上市的資本“新人”,海底撈曾經(jīng)一路順風(fēng)順?biāo)墓蓛r(jià)在疫情期間經(jīng)歷嚴(yán)峻考驗(yàn)。
在春節(jié)前,海底撈股價(jià)已自高點(diǎn)35.9港元/股開始下滑,春節(jié)過后雖有短暫回暖,但在疫情形勢(shì)尚不明朗、恢復(fù)開業(yè)時(shí)間不斷推遲之下,其股價(jià)在3月19日跌至27.45港元/股,其20日跌幅已達(dá)到10.60%。
3月25日,海底撈發(fā)布其截至2019年12月31日止年度的未經(jīng)審核全年業(yè)績(jī)公告。從業(yè)績(jī)情況來看,海底撈2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入265.6億元,同比增長(zhǎng)56.49%,實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)23.45億元,同比增長(zhǎng)42.44%,整體盈利水平較為穩(wěn)定。
在完成上市后,海底撈門店擴(kuò)張的速度也明顯加快。公告顯示,2019年海底撈新開業(yè)餐廳308家,因租約到期和其他商業(yè)原因關(guān)閉6家門店,凈增加門店302家,單年凈增門店數(shù)量首次突破300家。其中,二線城市凈增125家,一線新增84家,一線門店占比微增。
對(duì)比來看,2018年上市初年,海底撈凈增門店數(shù)量193家。截至2019年底,海底撈擁有門店768家。這意味著,在三年時(shí)間里,海底撈的門店數(shù)量累計(jì)增加592家,較加速擴(kuò)張之前的2016年增長(zhǎng)3.36倍。
就營(yíng)收占比來看,海底撈分布在一線城市和二線城市的門店分別為190家和332家,營(yíng)收占比分別為25.2%和43.4%;三線及以下城市共有194家門店,營(yíng)收占比為22.5%。在翻臺(tái)率方面,一線城市翻臺(tái)率為4.7,同比降7.8%,二線城市翻臺(tái)率4.9,同比降7.5%,三線及以下城市翻臺(tái)率4.7,同比降2.1%,各線城市的翻臺(tái)率普遍下滑。
值得一提的是,海底撈在新技術(shù)運(yùn)用方面也取得了進(jìn)一步突破。2019年海底撈開了3家新技術(shù)餐廳,其中包括首家海外新技術(shù)餐廳。機(jī)械臂自動(dòng)上菜房及中央廚房直接供應(yīng)菜品均在進(jìn)行小范圍試用及推廣,智慧配鍋機(jī)已在多家門店應(yīng)用,傳菜機(jī)器人也已部署超過1000臺(tái)。
在疫情期間,與其他動(dòng)輒“哭訴”的高調(diào)企業(yè)相比,海底撈相對(duì)低調(diào)。在其業(yè)績(jī)報(bào)告中,海底撈僅表示,自3月12日以來已重新開放大部分關(guān)閉的門店,盡管受新型冠狀病毒影響,但門店的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)正在逐步改善。對(duì)于財(cái)務(wù)方面的影響,海底撈認(rèn)為尚“不能合理估計(jì)”。
對(duì)此,中信建投研報(bào)指出,海底撈作為全球最大的中式餐飲集團(tuán),將憑借自身深厚的護(hù)城河優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)在費(fèi)用端進(jìn)行較好控制,但仍預(yù)計(jì)短期及2020年內(nèi)將受到疫情較大的沖擊。定量分析來看:
(1)若關(guān)店15天,年末門店數(shù)量達(dá)1000家,客單價(jià)不變,根據(jù)測(cè)算,2020年總營(yíng)收約352.46億元(+31.2%),歸母凈利潤(rùn)30.16億元(+25.85%);
(2)若關(guān)店15天,年末門店數(shù)量達(dá)950家,經(jīng)測(cè)算2020年總營(yíng)收341.54億元(+27.1%),歸母凈利潤(rùn)28.98億元(+20.91);
(3)若關(guān)店30天,年末門店數(shù)量達(dá)1000家,經(jīng)測(cè)算2020總營(yíng)收341.85億元(+27.2%),歸母凈利潤(rùn)27.97億元(+16.73%)。
有資深從業(yè)者表示,按照海底撈的經(jīng)營(yíng)規(guī)律,春節(jié)期間的營(yíng)收一般會(huì)占到全年收入15%-18%,疫情對(duì)餐飲消費(fèi)行業(yè)的影響還是相當(dāng)大的。不過,海底撈在疫情期間也采取了一定的自救措施,如加大外送服務(wù)力度、入局半成品市場(chǎng)、直播“在線涮肉”等,預(yù)計(jì)將對(duì)一季度營(yíng)收有所貢獻(xiàn)。
從財(cái)務(wù)報(bào)表來看,由于2019年擴(kuò)張迅速,海底撈2019年年底的銀行結(jié)余及現(xiàn)金一項(xiàng)為22.2億元,與年中的30億元和上年同期的41.2億元相比缺口明顯。不過,海底撈也趕上了疫情期間信貸扶持政策的機(jī)遇。據(jù)媒體報(bào)道,中信銀行北京分行和百信銀行于今年2月為海底撈提供信貸資金21億元,這對(duì)海底撈來說無疑是一場(chǎng)及時(shí)雨。
疫情期間餐飲行業(yè)自救
雖然海底撈成為眾矢之的,但復(fù)工后漲價(jià)的餐飲企業(yè)又何止海底撈一家。
在海底撈漲價(jià)被“抓包”后,同為明星企業(yè)的西貝莜面村也屢被網(wǎng)友吐槽漲價(jià)。在疫情期間,西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍最先公開發(fā)聲,稱“現(xiàn)金流根本扛不住”,只能撐三個(gè)月。在后續(xù)采訪中,賈國(guó)龍?jiān)硎?,預(yù)計(jì)西貝春節(jié)期間一個(gè)月將損失7-8億元。
3月16日,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2020年1-2月社會(huì)消費(fèi)品零售總額數(shù)據(jù)。1-2月份,社會(huì)消費(fèi)品零售總額52130億元,同比名義下降20.5%。,社會(huì)消費(fèi)品零售下滑最嚴(yán)重的是餐飲收入,1-2月份,餐飲收入4194億元,同比下降43.1%,其中限額以上單位餐飲收入928億元,同比下降39.7%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲業(yè)1-2月實(shí)現(xiàn)銷售額2900億元,同比下降60%。
此前,恒大研究院發(fā)布《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》指出,因此次疫情影響,今年餐飲行業(yè)零售額僅在春節(jié)7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。彼時(shí),疫情剛開始爆發(fā)不久,海外疫情尚未嚴(yán)重。在全球確診病例早已突破百萬之際,疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響將更為持久。[page]
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)于2月29日至3月3日面向CCFA連鎖餐飲委員會(huì)成員企業(yè)開展在線調(diào)查,涉及連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家,涵蓋餐飲品牌201個(gè),門店總數(shù)61593個(gè),并發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。
《報(bào)告》顯示,連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一,2020年1-2月企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑。從3月1日算起,5%樣本企業(yè)表示賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金支撐企業(yè)運(yùn)營(yíng);另有79%樣本企業(yè)表示,依靠自有現(xiàn)金無法支撐過3個(gè)月。
疫情雖然嚴(yán)峻,但仍擋不住一顆顆吃貨的心,餐飲商家們也積極展開自救措施?!秷?bào)告》顯示,91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣,73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)。各餐飲企業(yè)開展多種類型的跨界合作,58.6%的樣本企業(yè)與外部開展供應(yīng)鏈方面的合作,51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作。
海底撈:自2月14日起,于北京、上海提供海底撈生鮮食材售賣服務(wù);2月15日起,北京、上海、西安、深圳、南京等城市部分門店陸續(xù)恢復(fù)外送服務(wù),其他城市門店也將隨后陸續(xù)恢復(fù)外賣服務(wù),為了保證疫情期間安全服務(wù),海底撈外送支持“無接觸配送”,不提供鍋爐器具租賃及入戶服務(wù)。
太二酸菜魚:2月24日起,在廣州深圳部分門店上線美團(tuán)外賣;3月13日,太二酸菜將外送服務(wù)擴(kuò)展至北京、上海、廈門、南京等城市,同時(shí)支持門店自提服務(wù);為了提升消費(fèi)者外賣體驗(yàn),太二將米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜加量10%;3月20日,太二酸菜魚宣布延長(zhǎng)外賣服務(wù)一個(gè)月。
眉州東坡:發(fā)力供應(yīng)鏈,啟動(dòng)平價(jià)菜站,把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價(jià)的方式服務(wù)社區(qū),提供便利;發(fā)力外賣,確保外送不漲價(jià),到店自取享受會(huì)員價(jià)服務(wù);在湖北運(yùn)營(yíng)門店作為“戰(zhàn)地食堂”,為抗戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員等免費(fèi)供餐。
各家餐飲企業(yè)自救措施不一而足,總的來看,發(fā)力外賣、自提、售賣半成品等仍是主流趨勢(shì),其余創(chuàng)新之處主要集中在流量獲取和出貨渠道建設(shè)之上。在自救之外,各地政府發(fā)放的大量消費(fèi)券,也為餐飲企業(yè)的復(fù)蘇助力良多。
而隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn),堂食陸續(xù)恢復(fù),在繼續(xù)做好防疫工作的前提下如何抓住消費(fèi)者的心和胃,將是餐飲企業(yè)在第二季度迎頭趕上的重要發(fā)力方向。顯然,單純以提升價(jià)格進(jìn)行“割韭菜”的方式,有些過于心急和簡(jiǎn)單粗暴。
國(guó)金證券研報(bào)指出,我國(guó)餐飲行業(yè)一直困于進(jìn)入壁壘低、管理人才缺失、標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、融資渠道不通暢等問題,呈現(xiàn)市場(chǎng)高度分散、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀態(tài)。近年來,在頭部企業(yè)家起標(biāo)桿作用、同業(yè)間學(xué)習(xí)優(yōu)化、資本市場(chǎng)關(guān)注度提升、“消費(fèi)升級(jí)+網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”等多方面影響催化下,行業(yè)逐漸呈現(xiàn)出集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢(shì)。
疫情結(jié)束后,預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)餐飲行業(yè)加速洗牌的情況,市場(chǎng)集中度提升進(jìn)程或加快。一方面,大量中小餐飲企業(yè)或因現(xiàn)金流壓力關(guān)閉;另一方面,消費(fèi)者未來對(duì)于食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)服務(wù)的要求更高,品牌意識(shí)更強(qiáng),更加注重對(duì)于品牌的選擇。具有強(qiáng)品牌效應(yīng)、完備的供應(yīng)鏈體系、充?,F(xiàn)金流的餐飲企業(yè),有望在疫情過后享有一定品牌估值溢價(jià)。
責(zé)任編輯:hnmd004
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2023-07-05 10:07:06 -
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2023-07-04 10:01:15 -
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2023-07-04 09:56:02 -
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2023-07-04 09:52:57 -
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2023-07-04 09:42:32 -
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電腦快捷方式存在問題是什么原因?Win11電腦快捷方式可能會(huì)出現(xiàn)問題,主要是由于系統(tǒng)更新、病毒感染或者其他原因?qū)е碌摹?旖莘绞酱嬖趩栴}怎
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2023-07-03 09:48:00 -
mp3文件格式不支持怎么辦?mp3格式是什么格式?
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2023-07-03 09:44:46 -
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2023-07-03 09:40:26
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