上海財(cái)經(jīng)大學(xué)：碗碟“瘦身”更節(jié)糧，“光盤經(jīng)濟(jì)學(xué)”有妙招

雖然正值暑假，但是滬上不少大學(xué)食堂的服務(wù)依舊熱火朝天。今年，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)約有5000名學(xué)生申請(qǐng)留校，學(xué)校開設(shè)4個(gè)食堂正常提供餐飲服務(wù)。午間時(shí)段，只見各類菜肴香味撲鼻，而在碗筷收集處，師生們用餐后的碗碟基本上都能做到“光盤”。

上海財(cái)大食堂節(jié)糧有啥秘訣？原來，該校食堂不僅推出自選餐供師生按量選取，而且專門推出了“節(jié)糧碗”。

“自2019年學(xué)校推出‘節(jié)糧碗’以來，現(xiàn)在我們食堂米飯加工處日均供應(yīng)量從每天噸降為每天噸，食堂廚余垃圾量逐年遞減，相較5年前每天約減少5桶?！鄙虾Ｘ?cái)大后勤中心餐飲部經(jīng)理?xiàng)钪緰|頗為自豪地說，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象在該校食堂已很難見到。該校踐行“光盤行動(dòng)”的背后，更有經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)的理性力量。

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統(tǒng)一配置節(jié)糧碗，打造智慧型節(jié)約食堂

不同于一些高校食堂通過推出小份菜、半份菜做好源頭減量控制，上海財(cái)大的“節(jié)糧碗”則很有故事。

原來，在經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授的助力下，后勤餐飲部發(fā)現(xiàn)，大包裝和大容器更容易導(dǎo)致暴飲暴食，而餐盤尺寸的減少，則可大大減少自助餐的浪費(fèi)。比如，滿滿一大碗湯，能讓用餐者多喝73%而渾然不覺。而當(dāng)餐盤直徑減小3厘米，食物浪費(fèi)可減少%。

為此，上海財(cái)大食堂管理者決定統(tǒng)一配置“節(jié)糧碗”。原先，餐廳使用的米飯碗直徑為12厘米，一份標(biāo)準(zhǔn)飯的供應(yīng)量約為250克，定價(jià)元。如今，“節(jié)糧碗”碗口直徑為10厘米，食堂相應(yīng)調(diào)整售價(jià)，改成元、元的小份米飯。為照顧不同就餐者的飯量，食堂還提供米飯免費(fèi)續(xù)加服務(wù)。而原先的米飯碗，則解鎖了“新身份”：作為餐廳免費(fèi)湯餐具繼續(xù)使用。

“在就餐高峰時(shí)段，學(xué)生們?yōu)榱斯?jié)省時(shí)間，很少對(duì)菜的分量提出要求?！睏钪緰|介紹，基于大家的用餐習(xí)慣和偏好，后勤部門在前期調(diào)研基礎(chǔ)上，著力打造智慧型節(jié)約食堂。比如，推出兩個(gè)自選餐廳，提供自助選餐和結(jié)算服務(wù)，滿足師生高效便捷的用餐需求。

跟大廚學(xué)做飯，特色勞動(dòng)課入腦入心

一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。要讓青年學(xué)子更深刻意識(shí)到節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的必要性，主動(dòng)養(yǎng)成良好餐飲習(xí)慣，潤(rùn)物細(xì)無聲的教育引導(dǎo)必不可少。

走進(jìn)上海財(cái)大校園，從宿舍樓下的電子屏到校園綠道上的橫幅、再到食堂內(nèi)外的醒目位置，甚至是每一張餐桌上，隨處可見節(jié)糧節(jié)儉的公益廣告。后勤部門初步估計(jì)，全校僅實(shí)體類節(jié)糧海報(bào)就張貼了800余張。

為教育引導(dǎo)學(xué)生珍惜來之不易的糧食，真正將尊重勞動(dòng)、珍惜糧食意識(shí)內(nèi)化于心、外化于行，該校后勤部門每周推出一次勞動(dòng)教育課，讓更多學(xué)生下廚體驗(yàn)勞動(dòng)的甘苦。如今，這門由餐飲部工作人員主講的勞動(dòng)教育課，已成為全校最熱門課程之一。每期容納60人的課程堂堂滿座，在選課系統(tǒng)中更是一秒搶空。

這門火爆的選修課，能夠做到周周不重樣。授課內(nèi)容包括學(xué)做各類面點(diǎn)，例如餃子、餛飩、面包和花卷；學(xué)習(xí)各類家常菜的烹飪，如番茄炒蛋、宮保雞丁、回鍋肉等等。后勤老師手把手指導(dǎo)、全程示范，學(xué)生則需要從最基礎(chǔ)的和面、切菜學(xué)起。值得一提的是，每節(jié)課的成品也不會(huì)浪費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)沒吃完的可由學(xué)生打包帶給家人、朋友品嘗。在課后點(diǎn)評(píng)中，不少學(xué)生有感而發(fā)：“一節(jié)課下來，不僅學(xué)會(huì)了新的生活技能，更會(huì)加倍珍惜勞動(dòng)成果?！?/p>

據(jù)悉，今年秋季學(xué)期，上海財(cái)大這門勞動(dòng)教育課還將升級(jí)，讓更多學(xué)生走上食堂各個(gè)崗位，在真實(shí)的勞動(dòng)體驗(yàn)中懂得愛惜糧食、養(yǎng)成杜絕浪費(fèi)的好習(xí)慣。

作者：吳金嬌

編輯：儲(chǔ)舒婷

責(zé)任編輯：樊麗萍

圖片：受訪方供圖

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